Escrit per Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, a Future Market Insights (FMI) certificat per ESOMAR el 8 d'agost de 2022
La indústria de l'alimentació i begudes està experimentant una transformació digital.Des de grans corporacions fins a marques més petites i flexibles, les empreses utilitzen tecnologies digitals per recollir més dades sobre els seus processos de flux de treball i per garantir la seguretat i la qualitat en el processament, l'envasament i la distribució d'aliments.Utilitzen aquesta informació per transformar els seus sistemes de producció i redefinir com funcionen els empleats, els processos i els actius en el nou entorn.
Les dades són la base d'aquesta revolució digital.Els fabricants utilitzen sensors intel·ligents per entendre el funcionament dels seus equips i estan recopilant dades en temps real per controlar el consum d'energia i avaluar el rendiment dels productes i serveis.Aquests punts de dades ajuden els fabricants a optimitzar la producció alhora que garanteixen i milloren els controls de seguretat alimentària.
Des de l'augment de la demanda fins a les interrupcions de la cadena de subministrament, la indústria alimentària s'ha provat més que mai durant la pandèmia.Aquesta interrupció ha portat la transformació digital de la indústria alimentària en ple apogeu.Afrontant reptes en tots els fronts, les empreses alimentàries han intensificat els seus esforços de transformació digital.Aquests esforços se centren a racionalitzar els processos, maximitzar l'eficiència i augmentar la resiliència de la cadena de subministrament.Els objectius són sortir dels reptes induïts per la pandèmia i preparar-se per a noves possibilitats.Aquest article explora l'impacte global de la transformació digital en el sector de l'alimentació i les begudes i les seves contribucions per garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
La digitalització lidera l'evolució
La digitalització està solucionant molts problemes en el sector de l'alimentació i les begudes, que van des de l'oferta d'aliments que cobreixen horaris ocupats fins al desig d'una major traçabilitat al llarg de la cadena de subministrament fins a la necessitat d'informació en temps real sobre controls de processos a instal·lacions remotes i mercaderies en trànsit. .La transformació digital està al centre de tot, des de mantenir la seguretat i la qualitat dels aliments fins a produir les grans quantitats d'aliments necessaris per alimentar la població mundial.La digitalització del sector d'alimentació i begudes inclou l'aplicació de tecnologies com sensors intel·ligents, cloud computing i monitorització remota.
La demanda dels consumidors d'aliments i begudes saludables i higièniques ha augmentat exponencialment en els últims anys.Diversos fabricants estan optimitzant els seus serveis perquè els consumidors i els socis comercials destaquin en la indústria en evolució.Les empreses tecnològiques estan desenvolupant màquines alimentades amb intel·ligència artificial per detectar anomalies en els aliments procedents de granges.A més, el nombre creixent de consumidors que participen en dietes basades en plantes busquen alts nivells de sostenibilitat des de la producció fins al cicle d'expedició.Aquest nivell de sostenibilitat només és possible gràcies als avenços en la digitalització.
Tecnologies que lideren la transformació digital
Els fabricants d'aliments i begudes estan adoptant tecnologies d'automatització i de producció modernes per racionalitzar els seus sistemes de fabricació, embalatge i lliurament.Les seccions següents discuteixen els desenvolupaments tecnològics recents i els seus impactes.
Sistemes de control de temperatura
Una de les majors preocupacions entre els fabricants d'aliments i begudes és el manteniment de la temperatura del producte des de la granja fins a la taquilla per garantir que el producte sigui segur per al consum i que es mantingui la seva qualitat.Segons els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties dels EUA (CDC), només als EUA, 48 milions de persones pateixen malalties transmeses pels aliments cada any i aproximadament 3.000 persones moren a causa de malalties transmeses pels aliments.Aquestes estadístiques mostren que no hi ha marge d'error per als fabricants d'aliments.
Per garantir temperatures segures, els fabricants utilitzen sistemes digitals de control de temperatura que registren i gestionen automàticament les dades durant el cicle de vida de la producció.Les empreses de tecnologia alimentària estan utilitzant dispositius Bluetooth de baix consum com a part de les seves solucions de construcció i cadena de fred segures i intel·ligents.
Aquestes solucions de control de temperatura Bluetooth validades poden llegir dades sense obrir el paquet de càrrega, proporcionant als conductors de lliurament i als destinataris una prova de l'estat de la destinació.Els nous registradors de dades acceleren el llançament del producte proporcionant aplicacions mòbils intuïtives per a la supervisió i el control amb mans lliures, proves clares d'alarmes i una sincronització perfecta amb el sistema de gravació.La sincronització perfecta de dades d'un sol toc amb el sistema d'enregistrament significa que el missatger i el destinatari eviten gestionar múltiples inicis de sessió al núvol.Els informes segurs es poden compartir fàcilment mitjançant les aplicacions.
Robòtica
Les innovacions en la tecnologia robòtica han permès el processament automatitzat dels aliments que millora la qualitat general del producte final evitant la contaminació dels aliments durant la producció.Estudis recents han demostrat que al voltant del 94 per cent de les empreses d'envasament d'aliments ja utilitzen tecnologia robòtica, mentre que un terç de les empreses de processament d'aliments utilitzen aquesta tecnologia.Una de les innovacions més destacades en la tecnologia robòtica és la introducció de pinces de robot.L'ús de la tecnologia de pinces ha simplificat la manipulació i l'envasament d'aliments i begudes, així com ha reduït el risc de contaminació (amb un sanejament adequat).
Les principals empreses de robòtica estan llançant grans pinces per promoure una automatització més eficient a la indústria alimentària.Aquestes pinces modernes solen estar fetes d'una sola peça i són senzilles i duradores.Les seves superfícies de contacte estan fetes de materials homologats per al contacte directe amb els aliments.Els robots de pinça de buit són capaços de manipular aliments frescos, sense embolicar i delicats sense els riscos de contaminació o danys al producte.
Els robots també estan trobant el seu lloc en el processament d'aliments.En alguns segments, els robots s'utilitzen per a aplicacions automatitzades de cuina i forn.Per exemple, els robots es poden utilitzar per coure pizza sense intervenció humana.Les startups de pizza estan desenvolupant una màquina de pizza robòtica, automatitzada i sense contacte que és capaç de produir una pizza totalment cuita en cinc minuts.Aquestes màquines robòtiques formen part del concepte de "camió de menjar" que pot lliurar constantment grans quantitats de pizza fresca i gourmet a un ritme més ràpid que la contrapart física.
Sensors digitals
Els sensors digitals han guanyat una tracció immensa, a causa de la seva capacitat per controlar la precisió dels processos automatitzats i millorar la transparència general.Supervisen el procés de producció d'aliments des de la fabricació fins a la distribució, millorant així la visibilitat de la cadena de subministrament.Els sensors digitals ajuden a garantir que els aliments i les matèries primeres es mantenen constantment en condicions òptimes i que no caduquin abans d'arribar al client.
S'està duent a terme una implementació a gran escala de sistemes d'etiquetatge d'aliments per controlar la frescor dels productes.Aquestes etiquetes intel·ligents contenen sensors intel·ligents que mostren la temperatura actual de cada article i el seu compliment amb els requisits d'emmagatzematge.Això permet als fabricants, distribuïdors i clients veure la frescor d'un article concret en temps real i rebre informació precisa sobre la seva vida útil real.En un futur proper, els contenidors intel·ligents poden ser capaços d'autoavaluar i regular la seva pròpia temperatura per mantenir-se dins de les directrius de seguretat alimentària prescrites, ajudant a garantir la seguretat alimentària i reduir el malbaratament d'aliments.
Digitalització per millorar la seguretat alimentària i la sostenibilitat
La digitalització de la indústria alimentària i de les begudes està en augment i no s'alentirà aviat.Els avenços de l'automatització i les solucions digitals optimitzades tenen el potencial d'impactes positius significatius en la cadena de valor alimentària global, ja que ajuden les empreses a mantenir el compliment.El món necessita més seguretat i sostenibilitat tant en les pràctiques de producció com de consum, i els avenços de la tecnologia digital ajudaran.
Notícies proporcionades per la revista de seguretat alimentària.
Hora de publicació: 17-agost-2022